O respeito ao ingrediente é moderno
"O respeito ao ingrediente é que é moderno
Toda a definição do que eu vou servir ao meu cliente
começa no quintal do meu produtor.
Ter um olhar referenciado
nesse saber e ajudar a preservá-lo
e que tornará o sonho
da moderna cozinha brasileira
uma realidade palpável "
Mais um 'pensamento pimenta' interessante. Nesse trecho a cozinheira gaúcha Roberta Sudbrack, enfatiza a importância gastronomia com base na agricultura familiar e na cultura alimentar local como principal referência para a modernização da cozinha brasileira.