Demais x De mais

Demais é advérbio de intensidade equivalendo a muito, excessivamente, ou pronome indefinido correspondendo a os restantes, os outros.

Ex.: "Aquele infeliz sempre bebeu DEMAIS."

"Os DEMAIS atletas deverão ser convocados na próxima semana."

De mais opõe-se a de menos:

"Havia talheres DE MAIS sobre a mesa."

Fonte: Gramática da Língua Portuguesa para Concursos, Vestibulares, ENEM, colégios técnicos e militares... - Editora Saraiva