AQUELE QUEIJO

És o passar do leite que não azedou,

és coalhada recolhida na forma do amor;

és a invenção mais simples dado pela natureza,

que encantou palácios e a alta nobreza.

És o pedacinho branco meio amarelado,

que acrescenta sabor, quanto mais fica passado.

És o gostinho neutro dos pratos frios e quentes;

assumindo tuas formas: nas chapas, formas e dentes.

Te combinas ao vinho na longevidade;

acompanhado ao doce te fazes famoso;

seja Romeu e julieta, teu nome aclamado;

ou num simples casebre continuas gostoso.

Vens do Egito antigo a sorte de tua história,

acompanhaste em Roma o sabor do império,

no coração do mineiro, fazes tua trajetória,

é o sabor que encanta hoje o mundo hespério.