Alheiras de Mirandela...
(Uma Crônica de Silvino Dos Santos Potêncio
Emigrante Transmontano em Natal/Brasil)
Enfim!... o Xô Presidente foi a Trás os Montes e descobriu lá que a culpa disto tudo é dos Sefarditas!, dos Judeus!, dos Jesuítas!...é dos Marranos e dos Ciganos e até parece que o PM (leia-se : Primo Monhê) também está por trás disto tudo.
Mas,… para mal dos nossos pecados em Tras Os Montes e Alto Douro, os maiores suspeitos são os Fabricantes de Alheiras.
A justificativa para esta análise já vem de longe e por isso vos trago aqui a história das Alheiras de Mirandela que, na verdade, eram e ainda são feitas nas Aldeias pelos Cristãos Novos com muito esmero!( naquele tempo da Inquisição).
O facto é que os Cristãos Velhos, nos dias de hoje já nem conseguem ir ó “sequeiro” para trazer uns gravetos ou até uns “CAVACOS” da silva pra fazer o lume e... sem lume, não há fogo!
Se não há fogo, também não há fumo!.
Por fim todos nós sabemos que, sem fumo não há Fumeiro. Portanto a conclusão do Conselho de Estado (lastimável em que se encontra o Portugal Profundo) é com certeza, culpa dos fabricantes de Alheiras!.
A origem das Alheiras:
Segundo a tradição, este enchido terá sido criado por Cristãos Novos que, em segredo, continuavam a guardar costumes da sua renegada religião Judaica, a fim de dar a entender a toda a sociedade que eram Cristãos assumidos e bem integrados.
Como o judaísmo proíbe o consumo da carne de porco, alguns dos supostamente recém convertidos teriam inventado um chouriço onde discretamente a carne de ave substituía a carne de porco, tradicional entre os cristãos.
Desta forma, nas primeiras alheiras foram usadas várias carnes alternativas ao porco, tais como peru, galinha e outras aves.
Esta suposta ligação com os Cristãos Novos talvez não passe de uma ideia romântica popular, sendo que não há factos concludentes que a suportem.
Parece mais certo que o seu aparecimento esteja ligado ao próprio ciclo de produção de fumeiros caseiros, ou simplesmente à necessidade de conservação das carnes dos diversos animais criados e para consumo próprio.
Na região de origem a norte de Portugal (Trás-os-Montes) a alheira é consumida grelhada, ou assada em lume brando, acompanhada por batata cozida com um fio de azeite, e legumes da época variados.
Mais a sul o mais natural é encontrar os menus com a alheira frita, batatas fritas, ovo estrelado e saladas de alface e tomate. Por vezes, é também acompanhada por grelos de couve ou de nabiça.
É uma presença habitual nas ementas dos restaurantes de todo o país.
A mais famosa das alheiras é a oriunda de Mirandela, na região de Trás-os-Montes, frequentemente considerada a de melhor qualidade, tendo sido nomeada uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.
No entanto também esta é uma origem da qual o fundamento é duvidoso.
Apenas recentemente se fabricam alheiras em Mirandela e em unidades industriais. O que é normal, pois a Alheira é típica do frio e da Terra Fria, sendo que Mirandela fica na Terra Quente.
Assim como o Vinho do Porto é do Douro e o Porto era apenas o entreposto de estadia e embarque para outras paragens e mercados, assim as alheiras chegavam a Mirandela provindas das regiões mais remotas e interiores de Trás os Montes para aí serem depois comercializadas ou embarcadas em comboio para o Porto, sobretudo, e daí para o resto do país.
As alheiras "genuínas" sempre vieram da raia norte (Vinhais) e da raia Mirandesa, sendo as primeiras e as segundas algo distintas quanto ao sabor e quantidade de fumeiro que levam.
Por tradição, os fumeiros da Raia Norte levam mais fumo e mais vinho e alho do que os fumeiros da Raia Mirandesa, mais suaves e menos temperados.
Actualmente a produção de alheiras em Mirandela é um negócio Industrial. Quem quiser provar alheiras mais próximas do seu estado "original" e da sua essência, terá de o fazer em alguma das aldeias da Raia Norte (Bragança) ou Raia Mirandesa (Miranda do Douro).
Porém, as alheiras extrapolam actualmente o território Transmontano e produzem-se em muito mais regiões do país, e até no Estrangeiro aonde haja grandes comunidades de Emigrantes Portugueses.
Por ultimo vale lembrar que Desde 1996 que este enchido tem proteção de Especialidade Tradicional Garantida (ETG).
O novo estatuto foi autorizado pela Comissão Europeia e confirmado pelo Governo português no despacho do secretário de Estado das Florestas e Desenvolvimento Rural, Gomes da Silva, publicado a 3 de julho 2013 em Diário da República.
A partir de Julho de 2013, a Alheira de Mirandela só pode ser produzida no Concelho de origem, uma ambição antiga dos produtores locais que se concretiza com a atribuição de Indicação Geográfica Protegida ao enchido tradicional.
No entanto a atribuição de IGP não foi registada ao nível da União Europeia, tendo o seu processo sido apresentado a 10 de março de 2011. Por este motivo da rotulagem dos produtos apenas pode constar a menção "Alheira de Mirandela IG".
A Alheira de Mirandela foi reconhecida como uma das 7 Maravilhas de Portugal - Gastronomia Portuguesa, na categoria de Entrada, em setembro de 2011.
Deixo-vos uma quadra extraída do Meu Livro “Curriças de Caravelas –Trovas Comentadas” :
… Gosto de alheiras e grelos,
Com batatas cozidas e azeite!...
E um bom vinho bem singelo,
Pois comer faz bem!,... é um deleite!
Silvino Dos Santos Potêncio
Emigrante Transmontano em Natal/Brasil – Julho/2017
(Uma Crônica de Silvino Dos Santos Potêncio
Emigrante Transmontano em Natal/Brasil)
Enfim!... o Xô Presidente foi a Trás os Montes e descobriu lá que a culpa disto tudo é dos Sefarditas!, dos Judeus!, dos Jesuítas!...é dos Marranos e dos Ciganos e até parece que o PM (leia-se : Primo Monhê) também está por trás disto tudo.
Mas,… para mal dos nossos pecados em Tras Os Montes e Alto Douro, os maiores suspeitos são os Fabricantes de Alheiras.
A justificativa para esta análise já vem de longe e por isso vos trago aqui a história das Alheiras de Mirandela que, na verdade, eram e ainda são feitas nas Aldeias pelos Cristãos Novos com muito esmero!( naquele tempo da Inquisição).
O facto é que os Cristãos Velhos, nos dias de hoje já nem conseguem ir ó “sequeiro” para trazer uns gravetos ou até uns “CAVACOS” da silva pra fazer o lume e... sem lume, não há fogo!
Se não há fogo, também não há fumo!.
Por fim todos nós sabemos que, sem fumo não há Fumeiro. Portanto a conclusão do Conselho de Estado (lastimável em que se encontra o Portugal Profundo) é com certeza, culpa dos fabricantes de Alheiras!.
A origem das Alheiras:
Segundo a tradição, este enchido terá sido criado por Cristãos Novos que, em segredo, continuavam a guardar costumes da sua renegada religião Judaica, a fim de dar a entender a toda a sociedade que eram Cristãos assumidos e bem integrados.
Como o judaísmo proíbe o consumo da carne de porco, alguns dos supostamente recém convertidos teriam inventado um chouriço onde discretamente a carne de ave substituía a carne de porco, tradicional entre os cristãos.
Desta forma, nas primeiras alheiras foram usadas várias carnes alternativas ao porco, tais como peru, galinha e outras aves.
Esta suposta ligação com os Cristãos Novos talvez não passe de uma ideia romântica popular, sendo que não há factos concludentes que a suportem.
Parece mais certo que o seu aparecimento esteja ligado ao próprio ciclo de produção de fumeiros caseiros, ou simplesmente à necessidade de conservação das carnes dos diversos animais criados e para consumo próprio.
Na região de origem a norte de Portugal (Trás-os-Montes) a alheira é consumida grelhada, ou assada em lume brando, acompanhada por batata cozida com um fio de azeite, e legumes da época variados.
Mais a sul o mais natural é encontrar os menus com a alheira frita, batatas fritas, ovo estrelado e saladas de alface e tomate. Por vezes, é também acompanhada por grelos de couve ou de nabiça.
É uma presença habitual nas ementas dos restaurantes de todo o país.
A mais famosa das alheiras é a oriunda de Mirandela, na região de Trás-os-Montes, frequentemente considerada a de melhor qualidade, tendo sido nomeada uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.
No entanto também esta é uma origem da qual o fundamento é duvidoso.
Apenas recentemente se fabricam alheiras em Mirandela e em unidades industriais. O que é normal, pois a Alheira é típica do frio e da Terra Fria, sendo que Mirandela fica na Terra Quente.
Assim como o Vinho do Porto é do Douro e o Porto era apenas o entreposto de estadia e embarque para outras paragens e mercados, assim as alheiras chegavam a Mirandela provindas das regiões mais remotas e interiores de Trás os Montes para aí serem depois comercializadas ou embarcadas em comboio para o Porto, sobretudo, e daí para o resto do país.
As alheiras "genuínas" sempre vieram da raia norte (Vinhais) e da raia Mirandesa, sendo as primeiras e as segundas algo distintas quanto ao sabor e quantidade de fumeiro que levam.
Por tradição, os fumeiros da Raia Norte levam mais fumo e mais vinho e alho do que os fumeiros da Raia Mirandesa, mais suaves e menos temperados.
Actualmente a produção de alheiras em Mirandela é um negócio Industrial. Quem quiser provar alheiras mais próximas do seu estado "original" e da sua essência, terá de o fazer em alguma das aldeias da Raia Norte (Bragança) ou Raia Mirandesa (Miranda do Douro).
Porém, as alheiras extrapolam actualmente o território Transmontano e produzem-se em muito mais regiões do país, e até no Estrangeiro aonde haja grandes comunidades de Emigrantes Portugueses.
Por ultimo vale lembrar que Desde 1996 que este enchido tem proteção de Especialidade Tradicional Garantida (ETG).
O novo estatuto foi autorizado pela Comissão Europeia e confirmado pelo Governo português no despacho do secretário de Estado das Florestas e Desenvolvimento Rural, Gomes da Silva, publicado a 3 de julho 2013 em Diário da República.
A partir de Julho de 2013, a Alheira de Mirandela só pode ser produzida no Concelho de origem, uma ambição antiga dos produtores locais que se concretiza com a atribuição de Indicação Geográfica Protegida ao enchido tradicional.
No entanto a atribuição de IGP não foi registada ao nível da União Europeia, tendo o seu processo sido apresentado a 10 de março de 2011. Por este motivo da rotulagem dos produtos apenas pode constar a menção "Alheira de Mirandela IG".
A Alheira de Mirandela foi reconhecida como uma das 7 Maravilhas de Portugal - Gastronomia Portuguesa, na categoria de Entrada, em setembro de 2011.
Deixo-vos uma quadra extraída do Meu Livro “Curriças de Caravelas –Trovas Comentadas” :
… Gosto de alheiras e grelos,
Com batatas cozidas e azeite!...
E um bom vinho bem singelo,
Pois comer faz bem!,... é um deleite!
Silvino Dos Santos Potêncio
Emigrante Transmontano em Natal/Brasil – Julho/2017